Préparation :
Écraser les châtaignes.
Dans une casserole verser 40 gr. d'huile et faire dorer l'oignon, ajouter le riz intégral et la zizanie aquatique.
Mélanger pendant 5-10 Mn. pour faire perler, ajouter les châtaignes, mélanger pendant quelques Mn. encore et déglacer au vin, laisser évaporer totalement et recouvrir le riz de bouillon, chaque fois que le bouillon s'évapore recouvrir de bouillon, le temps de cuisson de la zizanie est d'une heure et dix Mn.
À la fin saupoudrer avec le parmesan râpé et une noisette de beurre.