Écrit le 20-Juin-1996 : 13:04
Tagliatelle Amandine
Riz au lait
Kasher -- Non
Risotto alla crema di ostriche (2) Italien
Pâtes
Ricetta N° 283
Fruits de mer en gélatine
Risotto à la crème d'huîtres (2)



Ingrédients :
350 gr. de riz
300 gr. d'huîtres
2 oignons hachés
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
5 cl. de vin blanc sec
½ bouchon de Pastis
2 cl. de Cognac
15 gouttes de sauce Worcestershire
½ litre de bouillon
½ litre de fumet de poisson
5 cl. de crème fraîche liquide


Préparation :
Mélanger le bouillon et le fumet de poisson.
Dans une casserole huilée faire roussir les légumes.
Unir les huîtres, les faire cuire quelques Mn. et déglacer au vin blanc (et Pastis).
Laisser évaporer et ajouter le riz.
Le laisser perler et au fur et à mesure que le riz cuira, ajouter une louche de bouillon.
Il faut 30 Mn. de cuisson avec le riz uncle ben's.
À 25 Mn. de la cuisson, ajouter la crème fraîche, le persil, un peu de beurre et le Cognac.
Ajouter un peu de poivre du moulin en fin de cuisson.