Préparation :
Cuire dans de l'eau salée la feuille de pâte.
La refroidir, la disposer dans une assiette très légèrement beurrée (assiette résistante au four).
Verser le Marsala et le Cognac dans la béchamel, ajouter le jaune d'œuf, bien mélanger, corriger si nécessaire de sel où de poivre.

Napper un peu de béchamel l'intérieur de la pâte saupoudrez de parmesan, pliez-la en deux, napper la surface vide de la pâte et saupoudrez de parmesan, replier en deux et verser le reste de béchamel sur vôtre pâte, saupoudrez de parmesan et gratiner au four.