Préparation :
Couper à moitié les aubergines, vider les aubergines et mettre de côté la pulpe, avec la partie extraite mélanger les pétales de la passiflora tranchés avec les doigts, considérer une fleur pour chaque demi aubergine, ajouter de l'échalote hachée et du parmesan râpé, gratiner au four et servir de suite.