Préparation :
Éplucher les topinambour et les couper en fines tranches, les mettre dans un récipient avec du jus de citron vert pour empécher qu'ils noircissent.
Dans un saladier faire une couche avec les topinambour, une couche avec les œufs cuits dur coupés en rondelles, les câpres, les anchois hachées et le parmesan en écailles, recouvrir avec le reste de topinambour, assaisonner avec le sel, povre, huile d'olive, jus de citron vert et vinaigre, laisser quelques heures au frigo avant de servir.