Préparation :
Mélanger la ricotta, l'œuf, le persil, le parmesan, sel, poivre et noix de muscade.
La farce doit être assez compacte et consistante.

Pocher les fenouils dans un bouillon de légumes.
Vider l'intérieur des fenouils, les remplir avec la farce et mettre une feuille de papier aluminium pour empécher que la farce ce répande dans la sauce.
Entre-temps couper en Julienne la partie extraite des fenouils et faire dorer dans une casserole avec 50 gr. d'huile d'olive, verser la sauce tomate, dès qu'elle bout mettre les fenouils dans la sauce, mettre un couvercle et faire frémir à petit feu.