Préparation :
Vous aurez la choix personnel d'éplucher où non les aubergines.
Couper les aubergines en brunoise régulières et les mettre dans un bocal à fermeture hermétique.
Préparer une saumure de 60 gr. de sel pour chaque deux L. d'eau.
Verser la saumure chaude sur les aubergines et faire stériliser pendant une heure et demi.
La durée de conservation est d'un an environ.