Préparation :
Couper la saucisse de poulet au sel en fines tranches, dans une assiette faire un lit de roquette, disposer la saucisse de poulet au sel sur la roquette, hacher un peu d'oignon et la mettre sur la saucisse de poulet au sel, couper en brunoise la gélatine de poulet refroidie et la disposer sur la saucisse de poulet au sel, servir froid.