Préparation :
Dans une poêle dorer l'ail et le persil avec de l'huile, ajouter les champignons, les assaisonner avec le sel et poivre, lorsque ils seront cuits déglacer au vin, laisser évaporer presque totalement et verser un peu de bouillon.
Mettre les champignons dans les vol-au-vent, recouvrir avec le parmesan en écailles et enfourner quelques mn. avant de servir.