Préparation :
Couper le foie en brunoise, étendre de la crépine de porc et la couper en petits carrés pas plus grands des petits dés de foie, rouler le foie dans la crépine et le planter dans les cure-dents, dans une poêle cuire de l'oignon et égal volume de poivrons en Julienne avec de l'huile, lorsque ils seront cuits ajouter les cure-dents de foie, assaisonner avec le sel et abonder avec le poivre, lorsqu'ils seront cuits déglacer avec du vin blanc, laisser évaporer et mettre le tout dans une assiette et servir comme amuse-gueule.