Préparation :
Mélanger le Cognac, la Grappa et les badianes écrasées.
Couper en brunoise de ½ cm. les escargots et les cèpes, hacher les orties, assaisonner avec le sel de poisson les cuisses de grenouille, les enfariner légèrement et les cuire à la poêle avec le beurre escargot, lorsque vous retournerez les cuisses de grenouille ajouter les escargots, les cèpes et les orties.
Flamber avec le Cognac et la Grappa, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche.