Préparation :
Couper en quartier le trévisan, couper en lamelles le jambon
de Parme (
½ cm. d'épaisseur).
Dans une
poêle dorer la gousse d'ail dans
40 gr. d'huile
d'olive, lorsque la gousse d'ail sera noircie la jeter,
mettre le trévisan dans la poêle, assaisonner avec le
poivre, lorsque
vous retournerez le trévisan le recouvrir avec le jambon puis le
parmesan en écailles et mettre un couvercle quelques Mn.
Déglacer avec le vinaigre de Grappa et dresser immédiatement.