Préparation :
Couper en tranches très fines le saumon, le disposer dans les assiettes, l'assaisonner avec le sel de poisson et quelques gouttes de citron.

Couper le trévisan en quartiers laissant un morceau de la tige entière, dans une poêle faire brûler une gousse d'ail, ajouter du romarin et cuire le trévisan, assaisonner avec le sel de poisson, le retourner et recouvrir le saumon avec les feuilles de trévisan, recouvrir avec les écailles de parmesan et faire gratiner au four chaud.