Préparation :
Émietter la poulpe du crabe, écraser les jaunes d'
œufs et
les mélanger à l'aneth et le Pastis, avec délicatesse mélanger
la poulpe du crabe avec les jaunes d'œufs, assaisonner avec le
sel
et
poivre si nécessaire.
Étendre la feuilletée, en faire divers cercles de dix cm. de
diamètre et disposer la farce au centre, replier à moitié pour
former une
demi-lune, avec la pointe d'un couteau entailler
les bords sans que la coupe soie trop profonde, passer au pinceau un
œuf battu sur les tourtes, disposer dans une plaque et enfourner à
une température de
210° C. pendant
20-
35 Mn.
Variante :
Ajouter des
champignons secs trempé avec du Cognac, les hacher et
mélanger les champignons (Cognac compri) avec les jaunes d'œufs.