Préparation :
Étendre la feuilletée, couper les cèpes en lamelles et les disposer sur la feuilletée, les assaisonner avec le sel et poivre, mettre les lamelles de truffe et recouvrir avec le parmesan en écailles.
Enfourner à une température de 210° C. pendant 15-20 Mn.

Variante :
Cette variante ne sera pas kasher.
Sous les champignons mettre des tranches fines de foie gras, dans ce cas on ne pourra plus l'appeller à la Reggiana.