Préparation :
Couper en
brunoise de
1 cm. les coquilles Saint Jacques, les cuisses de
grenouille et les escargots.
Assaisonner avec le sel et
poivre.
Dans une
poêle faire fondre le beurre escargot et faire cuire le tout à feu
vif, avant que l'
ail du beurre escargot commence à brûler mettre les zestes
de citron et l'aneth.
Flamber avec la Vodka, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche,
laisser rétrécir quelques Mn. et mettre le tout dans les coquillages
des Saint Jacques.
Saupoudrer de parmesan râpé et gratiner à la salamandre, servir chaud.