Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon coupé grossièrement avec de l'huile, ajouter la viande de bœuf coupée en brunoise, assaisonner avec le sel, poivre, une feuille de laurier, cumin et le persil haché, dès que la viande sera cuite déglacer au vin et laisser refroidir, hacher la viande avec l'oignon et sa sauce.
Mélanger le gruyère avec l'œuf et le parmesan, assaisonner avec un peu de sel, poivre, noix de muscade et des jalapenos (selon les propres saveurs).
Huiler une cocotte, disposer la viande sur le fond de la cocotte, recouvrir la viande avec la préparation au fromage et faire gratiner au four.