Préparation :
Délayer le safran dans le bouillon.
Dans une casserole dorer l'oignon haché dans 40 gr. de beurre, ajouter le riz et le laisser perler, déglacer au vin et le laisser évaporer, recouvrir avec le bouillon en mélangeant continuellement le risotto, chaque fois que le bouillon commencera à s'evaporer recouvrir de bouillon, lorsque le riz sera cuit mettre le Roquefort coupé en brunoise à fondre, retirer du feu et verser sur une plaque légèrement huilée, laisser refroidir.

Avec les mains (mouillées d'eau) faire des petites boulettes de forme cylindrique, rouler dans le povre vert, paner (parmesan, œuf et panure), laisser reposer quelques Mn. et cuire à la fritteuse.