Le Vialone est un riz semifin, ses graines petites et rondes, il à de grandes capacités d'absorber et de croitre dans la cuisson qui le rend adapté pour risotti et salade de riz c'est une très bonne alternative du riz Carnaroli.
Le riz Vialone, le riz Arborio et le riz Carnaroli ont été sélectionnés au but d'asborber assaisonnements et arômes, conservant ainsi les graines de riz dégrainées.