L'origine des orecchiette est de Bari.
Après avoir fait la pâte faire un cône large 1-3 cm., couper en cercles, avec l'auriculaire où avec le manche d'une cuillère presser rampant partant du centre, il ce formera au centre du cercle une espèce de bosse.
Les enfariner car elles ont tendance à coller facilement, lorsque vous les cuirez les secouer pour évacuer le maximum de farine.