L'origine delle orecchiette è di Bari.
Dopo aver fatto la
sfoglia fare un cono largo
1-
3 cm., tagliare a cerchietti,
col dito mignolo o con il manico di un cucchiaio premere strisciando
partendo dal centro, si formerà al centro del cerchio una specie di gobba.
Infarinarle che tendono ad incollarsi facilmente, quando le cuocerete
scuoterle per evacuare il massimo di
farina.