Préparation :
Chauffer le vinaigre de Champagne, y ajouter l'échalote finement hachée, faire bouillir le vinaigre quelques mn.
Hors de la flamme ajouter 12 fleurs de hibiscus.
Laisser macérer 24 H.
Filtrer le vinaigre de Champagne et y mettre le reste des hibiscus frais.