Préparation :
Chauffer du vinaigre sans le faire bouillir, ajouter les pétales de
violettes
et laisser
macérer trois mois.
Dans un récipient mettre un peu de
moutarde aux violettes, de l'échalote
hachée, des violettes fraîches pilées, le jus d'un citron, huile et
le vinaigre macéré aux violettes, assaisonner avec le sel et
poivre.