Préparation :
Couper en quartiers les tomates, dans une passoire faire une couche
avec les tomates et une couche avec du
sel, laisser évacuer l'eau
24 heures, mettre dans les bocaux à fermeture hermétique,
remplir avec du vinaigre, une feuille de laurier, deux baies de
genévrier et de l'estragon.
Ce conservent
5 ans.