Preparazione :
Tagliare a spicchi i pomodori, in un colapasta fare uno strato con i pomodori e uno strato con del sale, lasciar evacuare l'acqua 24 ore, mettere nei boccali a chiusura ermetica, riempire con dell'aceto, una foglia di alloro, due bacche di ginepro e del dragoncello.
Si conservano 5 anni.