Préparation :
Éplucher les carottes et les couper en brunoise où en rectangles réguliers.
Faire bouillir un L. d'eau avec 12 gr. de sel pour chaque Kg. de carottes pendant 10-15 Mn., immerger les carottes et au premier bouillon les retirer et les mettre dans un bocal à fermeture hermétique.
Faire bouillir du vinaigre pendant 10 Mn. avec 6 gr. de sel pour chaque Kg. et une feuille de laurier et deux baies de genévrier, verser dans le bocal encore chaud, laisser refroidir et fermer le bocal.