Dans sa période de vie Apicius gourmand et gourmet embauchait des cuisinier qui lui permettaient de créer les plus grandes extravagances.
Quelques unes d'entre-elles ont survécus sans être utilisées dans le cours des 3-4 derniers siècles.
La quantité des ingrédients est illisible.

Sala cattabia : Pain, fromage, œufs, poivre, menthe, câpres, oignon, garum.

Pices com sure :
Poisson bouilli, crustacés, légumes, assaisonnement au garum, miel, menthe et fines herbes.

Minutal opicianum : Viande parfumée au poivre, safran, herbes odorantes (de type inconnu), pommes, légumes, semoule.

Moretum virgilianum : Fromage type ricotta, menthe, fenouils, poivre, garum, miel.

Palina pomorum : Variétés de fruits renforcés avec le poivre et garum.