Préparation :
Éplucher les oranges, éliminer la partie blanche et couper en Julienne la pelure.
Pocher la pelure au vin et la Grappa environ 5 mn. (attention à la flamme), couper l'orange et le mangue en brunoise et les mettre dans un récipient, verser le vin passé au chinois et le sucre, laisser refroidir.