Préparation :
Hacher les zestes des agrumes.
Battre les jaunes d'œufs avec 40 gr. de sucre, monter la crème fleurette en neige, incorporer les jaunes dans la crème fleurette montée, incorporer les zestes des agrumes.
Mettre dans 6 coupés, faire cuire au four à bain-marie à une température de 220° C. environ 50 Mn.
À la sortie du four saupoudrer le sucre qui reste et faire gratiner à la salamandre jusqu'à qu'elle sera caramélisée.
Servir chaud.