Preparazione :
Tritare le scorze degli agrumi.
Sbattere i rossi d'uovo con 40 gr. di zucchero, montare la panna densa a neve, incorporare i rossi con la panna densa montata, incorporare le scorze degli agrumi.
Mettere in 6 coppette, far cuocere al forno a bagnomaria ad una temperatura di 220° C. circa 50 Mn.
All'uscita del forno spolverizzare lo zucchero che resta e far gratinare alla salamandra sino a che sarà caramelleta.
Servire caldo.