Préparation :
Casser le chocolat et le délayer avec le Rhum au bain-marie.
Avec une spatule travailler le beurre jusqu'à qu'il devienne mousseux, prendre un fouet et en mélangeant avec énergie incorporer peu à la fois le chocolat fondu, il devra devenir une pâte légère et mousseuse.
Un après l'autre en mélangeant toujours avec énergie ajouter les jaunes d'œufs et battre jusqu'à que l'appareil s'éclaircisse, incorporer le sucre glace et la pelure d'orange confite.
À part battre les blancs en neige et les incorporer dans l'appareil.
Disposer l'appareil dans les moules et laisser au frigo pendant quelques heures, au moment de servir l'enlever des moules.