Preparazione :
Rompere il cioccolato e scioglierlo con il Rum a bagnomaria.
Con una spatola lavorare il burro sino a che diventi schiumoso, prendere una frusta e mescolando con energia incorporare poco per volta il cioccolato fuso, dovrà diventare un impasto leggero e soffice.
Uno dopo l'altro mescolando sempre con energia aggiungere i rossi d'uovo e sbattere sino a che l'apparecchio si schiarisce, incorporare lo zucchero velo e la scorza d'arancio candita.
A parte sbattere i bianchi a neve e incorporarli nell'apparecchio.
Disporre l'apparecchio nei stampi e lasciare in frigo per qualche ora, al momento di servire toglierlo dai stampi.