Préparation :
Assaisonner les escalopes avec le sel et poivre, les enfariner et les cuire à la poêle avec de l'huile.
Lorsque les escalopes seront cuites jeter la matière grasse, ajouter le raifort, verser du bouillon et fondre le Roquefort, laisser bouillir quelques Mn. avant de servir.