Préparation :
Assaisonner les escalopes avec le sel à odeur, les recouvrir avec les feuilles de menthe fraîche, planter le poivre jaune sur les rondelles fines d'avocat et recouvrir les escalopes.
Mettre chaque escalope sur une feuille de papier aluminium, mélanger le vin avec le Pastis, le départager sur les quatre escalopes, fermer l'aluminium et cuire au four à une température de 220° C. environ 15 Mn.
Servir dès qu'il sort du four.