Préparation :
Sans détacher complètement un côté des entrecôte, couper en
quatre lamelles les entrecôtes, à chaque lamelle rouler les tranches
de jambon de Parme, tresser une à une les lamelles et faire
tenir la pointe avec un cure-dents.
Mettre les tresses dans un récipient, ajouter les feuilles de sauge
et la feuille de laurier, verser le vin (qui recouvre complètement
les tresses), laisser
mariner au minimum huit jours.
Égoutter les tresses, les assaisonner avec le
sel à odeur.
Dans une
poêle cuire les petits oignons et le poivron coupé en
lamelles dans
40 gr. d'huile d'olive, ajouter les tresses (flamme au
maximum), dès qu'elles seront cuites, verser le vin rouge, retirer les
tresses et faire réduire de moitié le vin, ajouter la demi-glace et
la crème fraîche, lorsque la sauce sera prête remettre à chauffer
les tresses.