Préparation :
Couper grossièrement les légumes et les mettre dans le bouillon salé.
Faire bouillir à petit feu 10-15 Mn. puis mettre le gigot d'agneau à bouillir il doit rester saignant, l'enlever, le couper en tranches fines et laisser refroidir.

1) Recouvrir avec de la sauce verte piquante, gigot froid.
2) Recouvrir avec de la San Giovannino (chaude où froide).
3) Recouvrir avec de la roquette coupée avec les doigts et du parmesan en écailles.
4) Il peut être recouvert avec la sauce qui suit fait de deux manières diverses.

Sauce :
Mettre à tremper la mie de pain dans vin de paille, presser la mie.
Dans une casserole mettre la mie à chauffer, dès qu'elle commence à ce sécher verser le vin, faire rétrécir de moitié et mettre le miel, laisser devenir couleur brune claire, mélanger avec un fouet pour faire lier, ajouter le poivre jaune et le bouillon, lorsque il sera bien lié recouvrir le gigot avec la sauce.

Sauce :
Autre méthode.
Mettre à tremper la mie de pain dans le vin de paille, presser la mie.
Dans une casserole chauffer le miel jusqu'à qu'il devienne couleur brune claire, ajouter la mie de pain, le vin et le poivre jaune.
Mélanger avec un fouet pour lier la sauce, verser le bouillon.
Lorsque il sera bien lié recouvrir le gigot avec la sauce.