Préparation :
Dans une poêle dorer le citron dans 40 gr. d'huile d'olive, ajouter le foie, l'assaisonner avec le sel à odeur (flamme au maximum), à peine cuit déglacer avec la bière et laisser rétrécir quelques Mn.

Entre-temps dorer l'échalote dans 40 gr. d'huile d'olive, ajouter la tomate et l'assaisonner avec le sel à odeur, faire cuire (flamme au maximum) environ 10 Mn.

Lorsque la sauce sera prête et le foie cuit passer la crêpe dans la sauce puis dresser et mettre au centre le foie, verser le reste de sauce sur la crêpe.

Variante :
Excepté les personnes qui mangent kasher, verser dans la sauce 4 cl. de crème fraîche, lorsque vous aurez dressé la crêpe recouvrir avec du parmesan en écailles et enfourner quelques Mn.