Préparation :
Dans une poêle dorer l'ail et le persil, ajouter les champignons cèpes et le foie de veau (flamme au maximum), assaisonner avec le sel à odeur à fin de cuisson.

Délayer le safran dans le vin.
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer presque totalement, verser le bouillon et laisser rétrécir de moitié.
Servir très chaud avec du friggione comme garniture.