Préparation :
Faire chauffer le vin avec toutes les épices, l'échalote et l'ail.
(Excepté la paprika).
Laisser refroidir et immerger le Châteaubriand, mettre au frigo 48 H. au minimum.
(Le vin devra impérativement recouvrir le Châteaubriand).
Retirer le Châteaubriand, assaisonner au gros sel, la moutarde et la paprika.
Cuire le Châteaubriand à la poêle où sur le grill.
Entre-temps chauffer une poêle et verser la sauce de la marinade, laisser rétrécir, passer la sauce au mixer.
Mélangeant avec un fouet ajouter peu à peu le beurre clarifié dans la sauce, pour terminer le persil et recouvrir le Châteaubriand.