Préparation :
Éplucher les oranges et éliminer la partie blanche des pelures, couper en lamelles les zestes et les faire bouillir pendant trois Mn. dans l'eau bouillante, les égoutter et les refroidir.
Presser les deux oranges pour en extraire le jus.
Dans une casserole dorer les filets de porc sur toutes les faces pendant dix Mn. à feu vif, assaisonner avec le sel à odeur, ajouter les carottes et faire cuire encore dix Mn., ajouter les zestes précédemment poché et flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser le vin, le jus d'orange et la demi-glace, mettre un couvercle et faire frémir 1 heure et 15 Mn.

Variante :
Faire un sirop avec 150 gr. de sucre au vin et procéder comme la recette normale, je ne conseille pas cette variante.