Préparation :
Assaisonner les côtes de veau avec le
sel à odeur et les laisser
une nuit au frigo.
Dans une petite
casserole verser
100 gr. d'airelles et les faire
cuire dans la crème avec la demi-glace.
Dans une
poêle cuire les côtes de veau avec les feuilles de menthe
et les feuilles de sauge, lorsque vous retournerez les côtes ajouter
le reste des airelles, continuer la cuisson à petit feu.
Entre-temps passer au mixer la sauce avec les airelles.
Flamber les côtes avec la Grappa et dès que la flamme s'éteint
verser la sauce.