Préparation :
Considérer un carré d'agneau avec six côtes au minimum.
Dans le
sel à odeur ajouter une badiane écrasée, du cumin,
des graines de moutarde, de la rue, de l'
aneth et de la sarriette.
Assaisonner avec le
sel le carré d'agneau, le recouvrir de feuilles
de laurier et éventuellement l'attacher.
Cuire le carré d'
agneau au four en le mouillant avec du vin blanc.
Lorsque le carré d'agneau sera cuit comme vous le désirez flamber
avec le
vinaigre de Cognac, dès que la flamme s'éteint enlever le
carré et saupoudrer un peu de
farine pour faire lier la sauce.
Vous pourrez soit passer au mixer la sauce où la laisser ainsi.