Préparation :
Dans une
poêle cuire les filets de chevreuil selon les propres
goûts, lorsque vous retournerez le chevreuil ajouter le raisin,
assaisonner avec le sel et
poivre en fin de cuisson.
Délayer le safran dans le Champagne et
déglacer les filets.
Laisser évaporer de deux tiers et ajouter la veloutée.