Préparation :
Couper en brunoise le chevreuil, dans une casserole dorer l'oignon dans 50 gr. d'huile et ajouter le chevreuil, faire dorer soigneusement et déglacer au vin blanc, laisser évaporer totalement et ajouter la veloutée de légume et la sauce tomate, assaisonner avec le sel parfumé.

Dans une poêle dorer l'ail et le persil, ajouter les cèpes coupées en brunoise, assaisonner avec le sel et poivre, à peine cuites ajouter le tomate coupée en brunoise très petite.
À la fin ajouter le consommé.

Lorsque le chevreuil sera bien cuit verser les champignons et laisser cuire pendant 10 Mn. environ.
Préparer la polenta, la servir dans les cocottes avec le chevreuil et sa sauce dessus.