Préparation :
Cuire les filets avec les branches de romarin dans une poêle avec 50 gr. d'huile, à peine rejoint la cuisson désirée assaisonner avec le sel parfumé et déglacer avec le Madère, enlever les filets si vous craignez qu'ils cuisent trop durant la réduction du Madère.
Verser la veloutée et laisser densifier.