Préparation :
Cuire l'oignon dans
60 gr. d'huile en le mouillant au vin chaque
fois qu'il commencera à brûler, lorsque vous aurez terminé le vin
verser le bouillon et faire bouillir
10-
15 Mn. à feu vif.
Passer au mixer et ajouter les baies de genévrier.
Enfariner les ossobuchi et les cuire dans une
poêle avec de
l'huile, lorsque les ossobuchi ce détacheront avec facilité ce côté
sera prêt.
Mettre à tremper le poivre dans le Cognac et vinaigre Balsamique.
Mettre les ossobuchi dans une plaque avec
50 gr. d'huile et
terminer la cuisson pour quelques Mn., assaisonner avec
le
sel à odeur.
Flamber avec le Cognac et vinaigre Balsamique (poivre compri),
dès que la flamme s'éteint verser la demi-glace et de l'autre
bouillon où de la crème fraîche (dans ce cas elle ne sera plus
kasher) et ajouter les oignons avec leurs sauce, recouvrir avec une
feuille de papier aluminium et enfourner
30-
45 Mn. à une
température de
230° C., de temps en temps contrôler que la sauce ne
ce rétrécisse trop, dans ce cas verser du bouillon où de
la crème fraîche.
La crème fraîche pourra très bien être eliminée.