Préparation :
Couper la lièvre en morceaux et la faire mariner avec les ingrédients de la marinade pendant 24 heures au minimum.
Cuire dans une casserole le lièvre (égoutté et essuyé) avec 20 gr. de beurre et 20 gr. d'huile assaisonner avec le sel à odeur.
À peine rissolé enfourner à une température de 250° C. pendant 10-15 Mn.
Remettre sur le feu et verser la marinade, les baies de genévrier et la sauce Pilon, laisser densifier cuisant à flamme lente.
Dans une poêle cuire le rhubarbe coupée en rectangles dans 50 gr. de beurre, assaisonner avec le sel et poivre.
Dès que le rhubarbe sera cuite flamber à la Rhubarbe (liqueur), dès que la flamme s'éteint mettre dans la casserole avec le lapin.
Saupoudrer les fleurs de thym avant de servir.
Terminer la cuisson et servir avec de la polenta.