Préparation :
Bouillir la tête de veau dans le bouillon.
Dans une poêle cuire les oignons dans 50 gr. d'huile avec le genièvre, chaque fois que l'oignon commence à ce colorier verser un peu de vin et laisser évaporer (flamme au maximum), continuer la cuisson jusqu'à avoir terminé le vin.
Verser le bouillon, assaisonner avec le sel et poivre et passer à la moulinette.
Couper la tête de veau en tranches et napper la sauce chaude.