Préparation :
Dans une poêle cuire l'oignon et les poivrons dans 50 gr. d'huile d'olive, assaisonner avec le sel et poivre en fin de cuisson.
Dans une poêle cuire la côte de veau avec de l'huile et les feuilles de basilic, assaisonner avec le sel et poivre en fin de cuisson.
Enlever la côte et mettre la moutarde à cuire, lorsque elle sera noircie ajouter l'oignon, les poivrons, les feuilles de basilic et les feuilles de menthe, mélanger et verser le vin, le vinaigre Balsamique et l'estragon, laisser évaporer de moitié.
Disposer la côte de veau sur une feuille de papier aluminium et la recouvrir de sauce, fermer le papillote et enfourner.