Préparation :
Assaisonner le rôti avec le sel à odeur et le laisser une nuit au frigo.
Recouvrir le rôti avec les légumes (oignon, carottes et céleri) coupés en Julienne.
Cuire le rôti et le mouiller plusieurs fois.
Entre-temps mettre toutes les épices dans le vinaigre Balsamique et faire chauffer, le laisser en attente en mélangeant avec le Whisky.
Sortir le rôti du four à peine cuit et le flamber avec le vinaigre Balsamique assaisonné et le Whisky.
Servir de suite.

Variante :
Dès que la flamme s'éteint saupoudrer avec un peu de farine, mélanger avec un fouet et verser un peu de bouillon et faire lier la sauce.
Couper en tranches le rôti et le laisser quelques Mn. dans la sauce avant de servir.